下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
不同的客户对同一位厨师烹制的菜肴味道有不同的反应体现了服务的哪个基本特征？（）
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
烹制菜肴常用的传热方式有（）。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁
用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）
