黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
蛇供烹制菜肴的部位有()。
干菜焖肉是宁波最有代表性、最富文化内涵的菜肴。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的一部分。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如()类菜品等。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、()等。
广东名贵菜肴“龙虎斗”是用()等原料烹制而成的。
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、()、发丝百叶、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等()
用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等()
用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等()
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、()、宫保鸡丁
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
用()烹制的代表菜肴为西湖醋鱼、五柳鱼等
焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制,还需要用油气进行辅助烹制。()
用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()