热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。
在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济效益和信誉。
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
在选用菜肴色彩时要选择()。
香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃肠蠕动,从而促进营养物质的()。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济()和信誉。
菜肴形态美能给人以舒适的感觉,可以起到增进食欲的效果。
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体(),而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的()作用,可增进食欲。
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和()
烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。
在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。
在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。
烹调时要尽量减少原料在炒锅内的加热时间,且不宜放碱性物质及选用铜制炊具()