热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候（）
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加一成形的原料加以适当搭配，使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
