油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
如何防止一次混合“跑”干料或过湿料?
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料
蒸发适合于()等干料的涨发。
干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。
干料涨发有哪几种方法?
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
一斤干玉兰片涨发后可得湿料()。
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料()。
混合料加水操作中要密切观察出料口皮带上的混合料水分变化情况,保证水分符合工艺要求,避免出“湿料”和“干料()
1000克干香菇可涨发()克左右。
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
海参每500克干料可涨发()湿料。
用油涨发干猪肉皮,一般1kg干料课涨发成湿料 左右()
水发海参每500克干参可涨发()克
一般1公斤干货木耳原料可涨发成()湿料。
制作鱼香肉丝,需用净肉200克,已知肉的净料率80%,进价每公斤8元,用干木耳10克,涨发率500%,湿木耳每公斤8元、冬笋1元,调料1.2元,肉扣毛利率40%,求售价和外加毛利率?