白茶是不发酵的茶叶,加工过程中不揉捻,仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。
各种白茶初加工相仿,特点是(),只有萎凋和干燥两个过程。
青茶萎凋通过散发部分水分,提高(),便于后续工序;同时随着走水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于茶香气透露。
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时,当室内气温在20℃~24℃时,萎凋室内空气相对湿度应控制在()。
萎凋过程中,叶内复杂的大分子物质含量()。
在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉()。
用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季(雨季)需鼓热风,但温度一般控制在()以下。
萎凋的方法有:室内萎凋;室外萎凋;()。
室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为()。
茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度()。
萎凋槽萎凋,一般()后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。
凤庆生产的工夫红茶萎凋,以()为主,辅以其它形式的萎凋。
乌龙茶制作在萎凋过程中,茶叶水分散失过多,被称之为()。
萎凋槽的摊叶厚度一般不超过()厘米。
萎凋槽加温萎凋,萎凋时间控制在()小时左右,过长或过短,都会给品质造成不良影响。
下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是()。
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为()。
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时,当室内相对湿度在60-70%时之间,室内气温以控制在()为好。
加温萎凋在室内萎凋槽中进行,摊叶厚度()左右。
相对湿度与萎凋速度成负相关,相对湿度在____萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。
15、做青是制造乌龙茶的特有工序之一,能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解,加速茶叶的氧化,也是一个发酵的过程。
11、萎凋是白茶品质形成的关键工序,下列属于白茶萎凋方式的有:()。
白茶与乌龙茶制作工艺中都有萎凋工序,其作用和要求也相同()