（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
肉质肥厚，呈连珠状，断面紫色，木心细小者是（）
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂。
掌握各种炉灶具和炊用具的特点是火候运用的要点之一。（）答案：错金枪鱼具有粉红色木纹状的肌肉组织。（）
“纤维较粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪少”属于（)的特点。
肌肉发达，肌肉纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，具有这种特征的牛肉应该属于（)。
肉质呈蒜瓣状的鱼类有（）
肉质细嫩，刺少细小，呈倒钩状，软韧的鱼是（）
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
关于三文鱼的正确叙述是海洋大型经济鱼类、肌间脂肪沉积较大、肉质呈淡红色，又名大西洋（）。
羊作为家畜的羊主要有绵羊和山羊绵羊，以蒙古肥美绵羊的分布最（），数量最多，经育肥的绵羊肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味山羊，体型比绵羊（），肉质不及绵羊。
＞绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪
