家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。
羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
山羊皮下脂肪稀少，但是（）积存较多的脂肪，有腥味，肉质不如绵羊。
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，____，无焦片和霉蛀者为佳。
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
关于三文鱼的正确叙述是海洋大型经济鱼类、肌间脂肪沉积较大、肉质呈淡红色，又名大西洋（）。
排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
羊作为家畜的羊主要有绵羊和山羊绵羊，以蒙古肥美绵羊的分布最（），数量最多，经育肥的绵羊肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味山羊，体型比绵羊（），肉质不及绵羊。
小羊肉颜色呈（），肉质细嫩，在西餐中视为上品。
各类羊肉中，以肉质最好，其味鲜嫩，风味较浓（）
