()肉质细嫩,肌肉丰厚,脂肪多且肥瘦均匀,是制作北京烤鸭的专用鸭。
火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(),肉质肥嫩味美。
牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。
()猪胴体瘦肉率最高,背膘薄,后腿发达,肉质较差,PSE肉发生率非常高。
我国地方猪的种质特性主要有繁殖力强,抗逆性强,肉质优良,生长缓慢,早熟易肥,胴体瘦肉率()。
牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质(),质量较差,属三级牛肉。
畜肉肉色测定时,取胸腰椎接合处()的横断面。若测定全胴体肉色则需加测()、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
同体牛肉中,()J筋膜韧带多,肉质较老。
石斑是鱼中佳品,特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸,其肉质细嫩、鲜美。
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调技法。
下列()的肉质细嫩,皮面光滑,毛孔细,肉易熟,熟后香味浓,味鲜美,质量最好。
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是()。
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称()。
瘦肉型猪的胴体瘦肉率为()。
牛肉胴体等级标准的评定中,原则上是以质量级和产量级来确定的。()
牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量(),肉质粗老,质量较差。
猪颈肉,肥肉多、筋膜多、肉质老。
在胴体牛肉中,里脊全是肉瘦、肉质细嫩,色泽红润。
瘦肉型猪的瘦肉率占胴体百分比倒为()
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表面有脂肪。
瘦肉型猪瘦肉率占胴体()以上
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。()此题为判断题(对,错)。