制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。
在隔绝给水泵时，当最后关闭进口门时，应密切注意（），否则不能关闭进口门。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
按汤的口味汤可分哪几类？
在制作新娘花车的车头花时，其高度不能超过（），否则会影响司机视线。
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
白煨脐门选择的原料部位是（）。
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。此题为判断题(对，错)。
（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
制作清汤时，当汤温上升到（)时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
蒜香西芹口味炒料制作步骤开5档火，加入50g大豆油加入蒜末蒜香酱包开袋入锅沸腾后关火，浇汁开5档火，加入50g大豆油加入蒜子炒制20秒加入芹菜丁炒制15秒，关火（）
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。
（）加入辅料后就不能再擦，否则会破坏已产生的胶黏性。
下列原料不能用来制作蔬菜基础汤的是（）
