制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成（）的一种方法
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，一些（）的面坯适合在此案板上进行操作
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
擀制混酥排类面坯,大小、厚薄要一致,以免成熟不均匀（）
