蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。
在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平锅内,经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
( )是从香草中提炼的,具有特殊的香味,在加热的情况下香味容易挥发掉,所以多用于凉甜品的制作。
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。此题为判断题(对,错)。
1.()用于擀制体积较大的面坯
大理石案板多用于较为特殊的面点制作,它比木质案板平整光滑,一些()的面坯适合在此类案板上进行操作
制作炸馓子的面坯要(),且要透
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。
>在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品
区制作油炸糕的面坯以()熟粉团为主
层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成的面坯。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,()的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作高质量的成品