层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
厚的面坯要求火力()。
擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
最宜用高筋面粉的面坯是()。
用沸水调制的面坯又称烫面。
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
()一般是指面粉加水调制的面坯。
()利用其产气性质制成的面坯。
1.()用于擀制体积较大的面坯
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
制作炸馓子的面坯要(),且要透
()“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。
层酥面坯分为:水油层酥、()、酵面类层酥三种
层酥面坏是由两块()完全不同的面坏组成
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
>通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()