大麦发芽过程中,在合成根芽、叶芽的同时释放出()分泌至糊粉层,由此诱导出各种水解酶类。
大麦发芽过程中,酶原被激活,并形成大量的酶,产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
果品在储存的过程中,内部的淀粉逐渐转化为糖,起主要作用的是()
下列几种方法中,哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。
一但大麦中的()组织破坏,大麦就失去发芽能力。
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
过去啤酒生产都以大麦芽为原料,借用大麦发芽后产生的淀粉酶,使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶,完成糖化过程,不需要种子萌发。该种植物激素是:()
大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
新收获的大麦有休眠期,发芽率低,只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力,一般后熟期需要()周。
发芽前大麦中几乎不存在的酶是()
大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些?
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于()。
在大麦种子萌发前,将胚去除,种子中的淀粉则不能被水解。若对其施用()可最有效地使种子重新获得水解淀粉的能力。
大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后,加快发芽的现象。
威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。
下面几种方法中,除了()都能测定大麦的发芽势。
大麦发芽过程中,蛋白质分解和合成同时进行,以分解为主。
用漏斗法测定大麦的发芽势,从浸渍大麦开始至()后,可计算其发芽势。
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多,随着发芽的进行其含量逐渐增加。
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料,并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有()、()等。
未通过后熟期的大麦不适于酿造啤酒。
由于大麦中含有非淀粉多糖、植酸等抗营养因子,限制了它在饲料中的应用()