鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
比目鱼在烹制时要先（）再制作。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
煸炒的操作时间很短，始终在（）上翻拌，故原料一般形体不大
肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。
