制作基础汤时,汤中的()应及时取出,否则会影响基础汤的清澈。
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量()。
在使用雾化器的过程中应往水槽内加入()水。
LF31-25/7型螺杆压缩机第一次启动前,应往机腔内加入()L压缩机油。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
制作布朗基础汤时可加入少许()。
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料()。
制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。
制作鱼基础汤时,微火煮最长不能超过(),否则影响汤的香味。
制作白色基础汤时不应放()。
使用麻杏石甘汤时,如热毒炽盛,可加入:()。
用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时,需要准备豆腐()克
熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量()
喝汤时应注意什么?
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
以espresso为基础,只加入奶泡,便制作成一杯( )。
制作香辣味原汤时,水烧烤转小火,加入底料后再煮15分钟()
()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。
制作鱼基础汤时先将()放入厚底锅中烧热,再入洋葱片.鱼骨及其他原料,加盖,用小火煎5分钟
白色基础汤主要用于制作()。
熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量的()
制作布朗基础汤时,可选用剁碎的()以增加汤的色泽及香味。