制作（）是利用汤汁走红处理的。
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
汤汁的分类方法（）。
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
制作白色基础汤时不应放（）。
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（ ）
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
（）会影响汤汁的浓白，故不宜早加盐
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
白色基础汤主要用于制作（)。
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
