炒菜时油脂能防止原料（）。
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
一般制作豆沙馅的原料是（）。
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
制作甜馅的原料一般以（）为好。
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
硬毫的制作原料一般是（）。
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
制作一般青贮时，原料的含水量应以（）为宜。
硬毫的制作原料一般是（ ）。
硬毫的制作原料一般是（ ）。
制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)
滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。
一般用（）原料制作甜馅
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
厨师炒菜前无需检查原料质量（）
乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合
控制每锅滑炒菜和油炸菜的份数一般一锅内最多不超过多少份（)。
