焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。
油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
生咸馅具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。
茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
若油化工生产具有()的特点,从原材料上讲,石油化工生产中使用的原材料(包括成品及半成品)大多数(),从生产方式上讲石油化工生产具有高度()特点。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
回锅肉的成品特点是:色泽红亮,口味(),肥而不腻,略有油汁。
制作油爆肚应在猪肚仁的()剞花刀。
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩,包汁芡明亮。
川菜特点可以归纳为“清鲜见长,麻辣见称”。
为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
强国挑战答题答案:()是中国八大菜系之一,以福建各地风味菜为主形成的菜系,其味清鲜、淡爽,偏甜酸。尤其讲究调汤,汤菜品种多。
白茶主产于浙江,其香气清鲜毫香显,味清新爽口。()
浙菜系中,杭州菜制作精细,清鲜爽脆,喜以风景名胜来命名菜肴;宁波地处沿海,其菜系特点是咸鲜合一,口味“咸、鲜、臭”;绍兴河网密布,其菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有江南水系风味;温州菜擅长烹饪海鲜,口味清鲜,淡而不薄。不同流派的菜系()