红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然()。
焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断生,再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()为主(或回味微甜)。
以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是( )
强国挑战答题答案:()是中国八大菜系之一,以福建各地风味菜为主形成的菜系,其味清鲜、淡爽,偏甜酸。尤其讲究调汤,汤菜品种多。
白茶主产于浙江,其香气清鲜毫香显,味清新爽口。()
酱制菜的原料需先进行腌制及()处理
勾芡的成品标准是数量适宜、芡汁均匀、()。