汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。
焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。
松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
糖醋排骨适宜用()方式勾芡
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用()。
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征这个()标准
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁老化,所以勾芡时必须用小火()