在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加一些纯碱(或小苏打),可以使馒头蒸熟后疏松多孔,原因是?
制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
()已能利用发酵技术制作馒头。
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题?
面肥发酵的内容有()
我国面点制作历史悠久,利用发酵技术制作馒头源于()。
在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软,请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。
制作葡萄酒时因原料含糖量达不到酒精度要求,应该在发酵完成后添加糖。_____________
由于乌龙茶制作时选用的是比较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用的沸水()
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
面肥发酵膨松面根据成品的需要常用的有()、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型
制作高桩馒头的面发起加减中和后,还要()干面粉反复揉搓成团
制作青稞面馒头要经过2次发酵,钖制()后制成馒头生坯再用旺火蒸制
制作家常包的原料有:面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()、猪肉300g、指200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料
在制作刀切慢头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克()
>黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵
制作馒头时,需加入面碱(主要含碳酸钠,呈碱性),如果面碱放多了,蒸出的馒头会发黄,且口感不好。为除去过多的面碱,做馒头时可加入适量的()
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的水