圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
腓利牛排选用的为（），粗细均匀肉质最嫩。适宜煎、扒、炭烤等。
鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
油、炸、煎、烤等烹调加工方法会产生哪些有害物质，对人体会造成哪些危害
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
