干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
油酥面团
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
下列属于油酥面团的是()。
清酥制品的成熟大多采用()的方法。
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
混凝土管材制品的成型方法宜采用()方法。
烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
油酥面团揉面的手法通常采用()。
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮
面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
油酥面团特点是()、色泽美观、口味酥香、营养丰富
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。