油酥面团
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
调制干油酥一般采用()的手法。
实验结束后,通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧()分钟
调制春卷皮面时揉面的手法用()。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
调制油酥面主要采用()手法。
揉面的手法主要有()。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后,要盖上湿布饧()分钟。
调制干油酥而坯揉面的手法主要是()
油酥面团制品宜采用的成熟方法是()。
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
油酥面团必须注意水、()、面的配料比例
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。