代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
无味巧克力的可可脂较高。
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
图线中的粗虚线主要用于可见轮廓线。()此题为判断题(对，错)。
西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。此题为判断题(对，错)。
西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇口感。此题为判断题(对，错)。
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。此题为判断题(对，错)。
制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。此题为判断题(对，错)。
少油断路器中的绝缘油主要用于断路器触头间的绝缘。()此题为判断题(对，错)。
订单管理中的配额系统主要用于处理需求与供给脱节的情况。此题为判断题(对，错)。
冲销凭证功能用于自动制作一张与错误凭证科目相同、金额相反的凭证。（）此题为判断题(对，错)。
左旋肉碱可促进长链脂肪酸在线粒体中的氧化，因而可增强减脂效果。此题为判断题(对，错)。
无氧铜能抵抗氢的作用，不易发生氢脆现象，主要用于制作电真空器件及高导电性导线，但其强度较低，不宜用做结构材料。()此题为判断题(对，错)。
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
取脂定价法主要适用与需求弹性小的有技术支撑的创新产品。此题为判断题(对，错)。
制备可可豆脂栓剂时，应该加温使之完全熔化，再与药物混合。()此题为判断题(对，错)。
巧克力表面出现不同程度的发花发白现象称为“斑白”变化，巧克力表面斑白主要由可可脂析出重结晶以及蔗糖重结晶形成。()此题为判断题(对，错)。
巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和使用方法。（)
西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。此题为判断题(对，错)。
