最使用于油发的干货原料是()
盐发的干货原料一般都应含有动物性()。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
适合油发的原料一般适合()发。
油发干货原料失去的水分是自由水。
适合碱发的干货原料均为()软体动物。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
适用于油发的一组原料为()。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
适合于焖发的干货原料是()。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
下列原料中适合油发的是()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。()
干货涨发的方法大致有水发、油发()
干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。()