最使用于油发的干货原料是()
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
油发干货原料失去的水分是自由水。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。
水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。
油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。()
碱发即碱溶液涨发,主要利用()等溶液对干货原料进行涨发。