涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
适合于碱发的原料是()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
盐发的干货原料一般都应含有动物性()。
一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
适合于焖发的干货原料是()。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
干货涨发的目的就是使干货原料,最大限度?()
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。()
碱发即碱溶液涨发,主要利用()等溶液对干货原料进行涨发。