除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外,菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于()。
使用()烹饪食物,而不是大火,可有效节省燃火。
由于贮存时间过长,鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动,致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为()。
在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。
微波炉在用()烹饪食物时能效最高。
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。
预防四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫()以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。
冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。
太阳灶能够烹饪食物是利用()。
食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?
烹饪是从哪几方面来预防食物中毒?()
用微波炉烹饪冷冻的食物时,不用解冻直接开始烹饪即可,可节省电力消耗。
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
含蛋白质丰富的食物(如鱼、肉类)在高温烹饪下可产生()致癌物。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点,合理烹调,减少营养损失,最大限度地保护食物中营养素,通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
要使炒锅烹调食物时,尽可能不粘锅,不可采用( )烹饪技巧。
哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )
微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热,从而使食物内外受热均匀,不会出现外生内焦的现象;电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热,使热量从食物外部传递到内部来完成烹调,较符合人们传统的烹饪习惯,而且避免了热量传递过程中的损失,没有明火,卫生安全,这都优于电炉。由此推不出的一项是()。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,控制烹饪量,烹饪时使四季豆均匀受热,可避免四季豆引起的食物中毒。()
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工,制成供人类食用的食物时所达到的()和卫生要求的程度
食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。
在括号中选填烹饪食物时用的方法()面条()馒头()猪蹄()土豆丝()肉串
10、食物在烹饪后,由于重量发生了变化,因此其营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量也会随之发生变化。
博世烤箱的3D热风,在烹饪时能够保证每一层的热量均匀,多层食物都能达到同样的上色等烘焙效果。此说法正确吗()