品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
将成熟的烟叶置于烤房中，在一定温湿度条件下，通过（）三个阶段，促使烟叶内含物质充分向有利于提高吸食品质的方向转化，使烟叶成为使用价值较高的工业原料，并便于保存。
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
重量配料法是按原料的（）进行配料的一种方法。
烹饪原料有哪些保藏方法？
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。
（）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类
冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）
糖渍保存法是利用糖来调节原料的____，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
气调保存：通过改变原料存放环境气体构成来达到食品原料保鲜的目的（）
干燥保藏法是（)原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是（）
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物____环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
菌藻类原料的鲜品保管一般多用低温保藏方法,温度一般控制在
【判断题】腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。
