肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
下列为腌腊制品原料的是（）。
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。
购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。
在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
箓笋干是以毛竹笋作原料，经（）而成，是我国的传统竹笋加工制品。
GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题(对，错)。
清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。
1、原料肉必须来源于正规屠宰厂，必须检疫检验合格，必须符合肉制品加工卫生安全的要求。
