蔗糖经蔗糖酶水解产物为()。
变形链球菌在生活过程中能产生一种酶,通过这种酶的作用,能把蔗糖转化为()。
()啤酒和()啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
测定牛乳蔗糖含量时,转化温度为()。
以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到()
蔗糖(旋光度为+66.5°)水解生成等摩尔的D-葡萄糖(旋光度为+52.5°)和D-果糖(旋光度为-92°)的混合物。 (a)提出一方便的方法,以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 (b)为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖? (c)转化酶(即蔗糖酶)作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时,多少蔗糖被水解?
土壤蔗糖酶 soil saccharase
煎膏剂在质量控制上一定要控制蔗糖的转化率在
蔗糖转化
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
煎膏剂由于蔗糖转化不足而析出结晶,称为()。
面团调制时,加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下,分别水解成相应的单糖。()
高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化?()
在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成,又催化蔗糖的分解。
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
蔗糖水解称为(),生成等物质的量()和()的混合物称为转化糖。
测定甜牛乳蔗糖含量时,转化温度为()。
在蔗糖转化试验中,用到的全自动旋光仪的光源是钠灯。
蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖,所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖
蔗糖转化酶的最适作用温度是()℃
蔗糖转化的意义是什么?试述防止果脯流糖及返砂的工艺措施。
为验证酶的特性,进行了实验,基本过程如下表所示。单位:mL试管号123456本尼迪特试剂2222221%淀粉溶液3332%蔗糖溶液333稀释的人新鲜唾液11 蔗糖酶溶液11据此分析,下列叙述正确的是()