因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏,但是去除蛋白的蛋黄,即使放在冰箱也很快地变坏。 (a)什么因素因素使蛋黄变坏的呢? (b)你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏? (c)这种保护模式对鸟类有什么益处?
蛋黄中所含铁元素数量较高,但以()形式存在,又因()蛋白对铁的吸收有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
鸡蛋含有:卜富的蛋白质,蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。
类蛋白质中富含(),加热过度使其分解为硫化氢,与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
蛋类的()主要集中在蛋黄中。
鸡蛋含有丰富的蛋白质,蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。
蛋黄派、饼干等零食中含有大量的反式脂肪酸,不宜多吃。因为反式脂肪酸对儿童的下列哪项影响特别大?()
下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是()。
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
以煎蛋模型来看中国在工业4、0中的机会空间,在蛋黄部分和蛋白部分都还有很大的增长余地,蛋白部分要()。
鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。()
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
给婴儿添加蛋黄泥时,蛋黄可以加在米糊中,也可以加在奶粉中。()
60、蛋白质消化率越高,则被机体吸收利用的可能性越大,其营养价值也越高,因在蛋黄和蛋白中含有较多的()和卵球蛋白,蛋白质的消化吸收率很高。
在成熟皮蛋中,蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是__水合晶体()
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确()
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质,其蛋白质的含量低于蛋清。()
文章中提到作者在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是什么颜色的()
小强的妈妈从老家带回来鸡蛋,小强在吃鸡蛋的过程中发现鸡蛋的蛋黄上都有比较大的小黑点,你能告诉小强这个小黑点是什么物质有什么作用吗()
鸡蛋在高温或长时间加热后,蛋黄表面呈绿色,是因为蛋清中的硫磺遇到了蛋黄中的()而形成的有强烈味道的绿色化合物。