因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
蛋类中的维生素主要存在于()中。
蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内,以维生素A、D、()较多。
简述蛋类及其制品可能存在的主要卫生学问题。
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
碳水化合物在蛋类中的含量是多少?
鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。()
以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高()
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。
煮鸡蛋时间长,在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西,这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成()的缘故。
在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中,应避免含()的蛋类、豆类食物,以免降低药效。
蛋类营养成分丰富,蛋黄中含()较多。
蛋类的()含量为13―15%,其中蛋黄的含量高于蛋清。
蛋类中的水分存在形式主要是()。
蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收后
给婴儿添加蛋黄泥时,蛋黄可以加在米糊中,也可以加在奶粉中。()
李杰教授在《工业大数据》中提到的蛋黄/蛋白理论中蛋黄除了Machine(机器)、Methods(工艺)、Measurement(测量)以外,还有哪些?()。
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确()
蛋类蛋白中主要有卵白蛋白和卵黏蛋白二种。()
6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用。
文章中提到作者在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是什么颜色的()
鸡蛋在高温或长时间加热后,蛋黄表面呈绿色,是因为蛋清中的硫磺遇到了蛋黄中的()而形成的有强烈味道的绿色化合物。