大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
为促使大麦发芽，每天应适当进行阳光照射。
种子发芽过程生理性吸水时最大的时期为（）。
半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。
麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。
（）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO2。
浅色根芽的长度为麦粒的（）
用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在
小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右，而在与水混合并共同加热至56-60℃时，会突然大量吸水膨胀，体积增大几倍甚至几十倍。( )
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍（）
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
威士忌酿造过程中，大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖，为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽（）
1、大麦在发芽时，赤霉酸进入 ，刺激产生大量的水解酶。
大麦在发芽时，赤霉酸进入（) ，刺激产生大量的水解酶。
浅色麦芽的浸麦度一般为43%~45%，深色麦芽的浸麦度为48%。（)
