下列哪些不是腐败肉的特征（）
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。
肉的腐败变质
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
结缔组织与肉的质量有什么关系？
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
宫璧中间璧孔的直径与肉的长度先比（），则称为瑗。
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
脂肪组织与肉的质量有什么关系？
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。
乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
以下与肉瘿的病因病机有关的是（）
什么是肉的腐败变质？
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
有关腐败变质肉的描述，正确的有
肉的腐败变质主要包括（）等几种作用。
家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
