酶促褐变需有以下三者参与:()。
如何防止果蔬中的酶促褐变?
简述如何控制酶促褐变。
酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
()和()是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
酶促褐变
发生酶促褐变的条件有()。
能够发生酶促褐变的选项是()。
酶促褐变反应
下列属于控制酶促褐变的主要途径有()
不是防止酶促褐变的做法是()
以下不属于控制酶促褐变的方法的是()
易发生酶促褐变的食品有()。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
土豆酶促褐变的主要底物是()。
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。