为防止食品发生酶促褐变,我们一般采用的方法有()、()、()、()。
哪项是易发生酶促褐变的食品()。
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。
发生酶促褐变的条件有()。
能够发生酶促褐变的选项是()。
酶促褐变反应
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
易发生酶促褐变的食品是哪些?()。
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
易发生酶促褐变的是哪项食品()。
易发生酶促褐变的食品有()。
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
非酶促褐变主要包括以下哪几种?
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对,错)。
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
()水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应