烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
在中世纪的欧洲，昂贵的香料（胡椒丁香桂皮等）是身份和地位的象征。一位探险家在给葡萄牙亲王的航海日记里曾写到：“香料是探索发现的催化剂，扩大一些来说，它们将要重塑世界。”如今的香料已然走下神坛，便宜的价格使其成为“人人可啖之”的普通佐料。导致香料由身份和地位的象征成为普通佐料的根本原因是（）.
杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
桂皮香气浓郁，但含有一种可以致癌的香料物质黄樟素（诱发肝癌），所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
哈尔滨风干肠要求 为瘦肉,制作时加无色酱油、砂仁、紫寇、桂皮、花椒、鲜姜等调味品
五香粉以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成。（)
用（）烹制的代表菜肴为西湖醋鱼、五柳鱼等
咖喱粉由姜黄、白胡椒粉、小茴香、桂皮、干姜、大茴香、（）等香料加工而成
乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
五香粉以八角、小茴香、（）、五加皮、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
【单选题】中国早在____年前，人们便知道通过控制一定的卫生条件，可酿造出酒、醋、酱油等发酵产品。
“九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在（)加入。
驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)
制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。
卤菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（)调味。
