要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
配料时每配（）批要和小料投放人员核对。
木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
为了营造气氛，增添浪漫情趣，西餐餐桌上都放有小烛台。一般来说，蜡烛越长，使用的烛台越矮。餐桌上都放有一套调味品，用来盛装胡椒粉、白糖、芥末粉、盐等。西餐餐桌上一般不摆放（）。
制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。
小明在家里整理厨房时，发现三种可用于科学小实验的物质：食盐、白醋、白糖。下面是他设计的利用这些物质所进行的家庭小实验，能成功的是（）①检验洗衣粉中是否含SO42-②做植物细胞失水的实验③探究鸡蛋壳是否含有碳酸钙④比较食盐和白糖在相同温度下的溶解能力
某消费者在一家大型超市购买了一袋速冻水饺，食用后出现头晕、呕吐等症状，预向消费者协会投诉，以下正确的做法是（）。
冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。
中国面点具有独特的（）和浓郁的中国饮食文化特色，开发的速冻面点，如水饺、小笼包、春卷等已远销东南亚、欧洲、北美等。
下列调味品与患高血压无关的是（） ①胡椒 ②食盐 ③味精 ④鸡精
蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
原发性高血压每日食盐摄入量（包括酱油、味精的含盐量）不应超过( )
制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。()此题为判断题(对，错)。
根据加工工艺和产品特点不同，腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类和风干肉类。
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
冬季使用水封式回火保险器时，可在水中加入少量（）以防冻结。 A. 食盐或甘油 B. 白糖或食盐 C. 汽油或煤油 D. 酒精或汽油
（）3天后称量培养皿中剩余食物的质量，发现白糖质量明显少于食盐质量，说明：
进口预包装肉类产品，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过的配料可以不按递减顺序排列（）
