在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。
软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
软质面包大多采用()的方法。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
软质面包成品表面过硬是因为()。
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤()。
下列不属于软质面包的是()。
软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
软质面包的烘烤温度一般在()。
软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
下列何种为软质面包()。
制作软质面包的面粉选用()面粉。
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
软质面包成品应造型整齐、端正,()。
软质面包一般以上火 200 度下火 180 烘烤 13 分钟左右。 ( )
软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间()
软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状结构,是因为()起着决定性作用。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
在制作软质面包时,盐是用量一般是面粉用量的()
在软质面包制作中,K列操作MiL确的