A．腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥 D．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A . 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C . 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D . 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）。
A . 均需有氧条件 B . 均需高温高压灭菌 C . 均可以使用自然菌种 D . 发酵菌群均为原核生物
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
A . 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B . 含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳 C . 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D . 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
A．所长白毛主要为毛霉菌丝 B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤 C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用 D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（）
A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15-18度，并保持一定的湿度 C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢 C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟 D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核 E．制作果酒时，葡萄不能反复冲洗，防止将野生酵母菌给冲掉，A错误；醋酸菌是好氧菌，所以制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢，B正确；制作腐乳时酒精的含量高于12%时会延迟腐乳的成熟，C错误；制作果醋的醋酸菌是原核生物，没有核膜包被的成形的细胞核，D错误
下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是（）
A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染 D．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
