A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15-18度，并保持一定的湿度 C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A . 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C . 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D . 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）。
A . 均需有氧条件 B . 均需高温高压灭菌 C . 均可以使用自然菌种 D . 发酵菌群均为原核生物
采购过程需要进行控制，以发现采购计划与实施采购过程中的偏差。以下关于采购控制的叙述中，不正确的是（）
A．控制采购过程是买方需要做的，卖方不需要控制采购 B．控制采购是管理采购关系、监督合同执行情况，并根据需要实施变更和采取纠正措施的过程 C．控制采购过程中可通过绩效评估，预测卖方未来项目执行能力 D．控制采购中需要进行财务管理工作
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢 C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟 D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核 E．制作果酒时，葡萄不能反复冲洗，防止将野生酵母菌给冲掉，A错误；醋酸菌是好氧菌，所以制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢，B正确；制作腐乳时酒精的含量高于12%时会延迟腐乳的成熟，C错误；制作果醋的醋酸菌是原核生物，没有核膜包被的成形的细胞核，D错误
下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是（）
A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染 D．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
