动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。
干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的目的就是最大限度地使其回软。
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是()。
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。
()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
适合油发的原料一般适合()发。
油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化。
油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。
碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。
干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料()放入。
碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括()
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()