烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用()。
防止食品腐败变质的重点食品是()
降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()
食品储存的目的就是维持食品的营养价值,()保存期,防止食品腐败变质。
()作用是食品腐败变质的重要原因。
食品腐败变质诸因素中,起主要作用的是()
在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()
()的目的就是维持食品的营养价值,延长保存期,防止食品腐败变质。
在食品的腐败变质中起主要作用的是()
烟熏有防止食品腐败变质的作用。
防止食品腐败变质的措施有哪些?
在食品腐败变质过程中,其主要作用是霉菌
防止食品腐败变质可用提高渗透压法,有腌渍法和()
防止食品腐败变质的措施是
防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质是
食品添加剂是食品行业的必须品,是改善食品色香味、满足食品加工需求或防止腐败变质的重要成分()
控制食品腐败变质的措施不包括()。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥E、高温灭菌
食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要的作用。此题为判断题(对,错)。
长期冷藏的食品应定期检查质量,防止腐败变质。()