隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的()和温度有关
如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15~20Bu,一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是()℃、10~15分钟。
1860年法国科学家()通过实验,证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间),可以将微生物细胞杀死,后来称为巴氏杀菌法。
目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,()在名称中打上“鲜”字标签。
按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为()
在60~65℃经历1min所引起的灭菌效果为1个巴氏灭菌单位。
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。()
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中,全脂乳的相对密度大于等于()。
把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性。要提高啤酒的生物稳定性,可以采用两种方法来解决:巴氏杀菌法或()。
在巴氏杀菌乳中不存在()酶,表明热处理过度。
生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言,其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度,并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。()
什么是巴氏杀菌?典型的巴氏杀菌参数?
在太阳辐射中,主要引起光学效应,促进维生素D形成和杀菌作用的光()。
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中,脂肪的含量大于等于()%。
常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是()。
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类:全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
杀菌剂在使用过程中必须注意添加过程和杀菌时间效应。()
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
下列指标()在国家标准中不作为巴氏杀菌乳中微生物的指标要求
巴氏杀菌奶的杀菌温度为()。
在一定时间内逐渐达到巴氏杀菌温度,然后又逐级冷却降温()
UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重()
巴氏杀菌乳的加工工艺是:原料乳的验收→净乳→标准化→()→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。