红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础,也是菜点成本核算的第一个步骤。
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
樟茶鸭子初步熟处理需要经过()
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是()
烧烤制品是将原料肉经过预处理,腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。
沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而()经过半制成熟的各种原料净料。
半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
()也称制成品,是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品,多系卤、熏、拌、煮,烤等方法加工而成,可以用作冷盘菜肴的制成品。
拉油又称为划油,是指用()量、温油锅,将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料计拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的()中腌制的一种方法。
()将可食的生料改刀后加入调味品拌制。
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。(错()