管式转化炉是以轻烃为原料,用蒸汽转化法生产氢气或合成氨原料的一种加热炉。其辐射段是原料气在转化管内进行转化的反应部分,管外由燃料供热;对流段是高温烟气的余热回收部分。
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
计算题:甲班接班时蒸汽表读数为20000,经过10小时后读数为40000,已知该表系数为0.02(吨),原料处理为10吨/小时,计算甲班蒸汽消耗为多少吨/吨原料?
油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。
对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。
计算题:甲班接班时蒸汽表读数为305678,经过10小时后交班时读数为505678,已知该表系数为0.02(吨),原料处理量为10吨/时,计算甲班蒸汽消耗为多少吨/吨原料?
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热,使原料酥烂,以便进行ili式熟处理的方法。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。()
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。(错()