制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
制作奶汤所采用的火候是（）
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
储存原汤时，置于流动冷水中，快速冷却，冷却后可以存放于冰箱冷冻。
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
制作鱼基础汤时先将（）放入厚底锅中烧热，再入洋葱片.鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟
“锅塌豆腐”在制作时，首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块，再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。（）
熬汤的原料一般均应冷水一次下锅，中途（）加水
猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。
